فهرست مطالب
گالاکتوز چیست و در چه خوراکی‌هایی وجود دارد؟
گالاکتوز، با فرمول شیمیایی C6H12O6 عضوی از گروه کربوهیدراتها به نام مونوساکارید است. این ماده معمولاً در طبیعت، به همراه سایر قندها، مثلاً در لاکتوز (قند شیر)، یافت می‌شود. همچنین این ترکیب در کربوهیدرات‌های پیچیده و لیپیدهای حاوی کربوهیدرات به اسم گلیکولیپیدها وجود دارد. در شرایط عادی، این ماده بهسرعت و تقریباً به طور کامل در کبد انسان به گلوکز، متابولیزه شده و بهعنوان انرژی به مصرف میرسد.
ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی
این کربوهیدرات در طبیعت به دو شکل وجود دارد: زنجیره باز و حلقوی. در انتهای شکل زنجیره باز، یک کربونیل وجود دارد. دیگر ویژگیهای آن عبارت‌اند از:
- جرم مولکولی ۱۵۶/۱۸۰ گرم بر مول
- چگالی ۵/۱ گرم بر سانتیمتر مکعب
- نقطه ذوب ۱۷۰ـ۱۶۷درجه سانتیگراد
- کریستال محلول در آب با طعم شیرین
- از لحاظ فیزیکی به شکل جامد سفیدرنگ و بدون بو
تفاوت بین گالاکتوز و لاکتوز در چیست؟
هر دو این مواد از مونوساکاریدهای طبیعی رایج هستند. بااینوجود، گلوکز فراوان‌ترین است. این دو فرمول شیمیایی یکسانی دارند. ازآنجایی‌که هر دو دارای شش اتم کربن هستند، مونوساکارید از نوع هگزوز به شمار میروند. تنها تفاوت ساختاری آنها جهتگیری گروه هیدروکسیل (OH) در کربن ۴ است. بااین‌حال همین تفاوت، خواص شیمیایی و بیوشیمیایی متفاوتی به این دو می‌دهد. همچنین این ماده نقطه ذوب بالاتری از گلوکز دارد. نقطه ذوب گلوکز ۱۴۶ درجه سانتیگراد است. برخلاف گلوکز، این ترکیب به‌طورکلی در حالت آزاد وجود ندارد. بنابراین گلوکز بیشتر در متابولیسم انرژی استفاده می‌شود؛ زیرا به‌راحتی در دسترس است.
فرآیند متابولیسم در بدن
گالاکتوز یک کربوهیدرات مهم در متابولیسم سلولی و یکی از فراوان‌ترین قندها در رژیم غذایی انسان از طریق مصرف شیر و فرآورده‌های لبنی است. این قند حدود ۲ تا ۸ درصد مواد جامد شیر را تشکیل می‌دهد. پس از مصرف شیر، لاکتوز از طریق فعالیت آنزیم‌های روده‌ای به نام β-گالاکتوزیداز (لاکتاز-گلیکوزیل سرامیداز) هیدرولیز می‌شود. کمپلکس آنزیمی از طریق یک پیوند به سطح سلول‌های مرزی پرز روده متصل است. سپس این ماده توسط یک واسط به همراه گلوکز و فروکتوز از انتروسیتهای روده وارد خون می‌شود.
گالاکتوز در چه خوراکی‌هایی وجود دارد؟
عمدتاً این ماده از طریق نوشیدن شیر و مواد لبنی دیگر مانند ماست پنیر وارد بدن انسان می‌شود. اما مواد طبیعی دیگری نیز وجود دارند که حاوی این ترکیب هستند. برخی از آنها عبارت‌اند از: عسل، کرفس، کیوی، آووکادو، گیلاس، چغندر قند، فلفل قرمز، ارگانو، آلو سیاه، اسفناج، بادام، انجیر و انبه.
بیماری گالاکتزمی
متابولیسم نامناسب این کربوهیدرات منجر به اختلال متابولیک نادری به نام گالاکتزمی در برخی افراد میگردد. از هر ۳۰ تا ۶۰ هزار کودک یک نفر با این بیماری متولد می‌شود. از علل اصلی آن، میتوان به جهش ژنتیکی ارثی اشاره کرد. پزشکان به این بیماران توصیه میکنند از رژیم غذایی بدون گالاکتوز (و لاکتوز) استفاده کنند. در غیر این صورت، مصرف آن میتواند منجر به اسهال، استفراغ و در نهایت سیروز شود.
جالب است بدانید…
اخیراً گزارش شده است که این کربوهیدرات در مدیریت درمان تعدادی از بیماری‌ها، به‌ویژه آنهایی که بر عملکرد مغز تأثیر می‌گذارند، مفید است. تبدیل آن به اسیدهای آمینه در مغز به معادل آمونیاک بهعنوان یک بستر نیاز دارد. این ماده نقش بالقوه مفیدی در حذف این ترکیبات عصبی از مغز در بیماران مبتلا به آنسفالوپاتی کبدی یا بیماری آلزایمر دارد.
جمعبندی
گالاکتوز یک کربوهیدرات طبیعی است که در مواد لبنی و میوه‌ها یافت می‌شود. در شرایط عادی، این ماده در کبد انسان به گلوکز متابولیزه شده و بهعنوان انرژی به مصرف میرسد. برخی افراد با بیماری نادری متولد میشوند که توانایی متابولیسم این ترکیب را ندارند. طبق تحقیقات انجام شده مصرف آن میتواند در کاهش علائم آلزایمر مؤثر باشد.
| فلوکولانت شرکت شیمیایی فن آوران آب یکی از بزرگترین واردکنندگان سیلیس در کشور می باشد. شما میتوانید برای استعلام قیمت و سیلیس با کارشناسان ما در ارتباط باشید. شماره تماس ☎️ : 02188766975 |
گالاکتوز چیست؟
گالاکتوز یک مونوساکارید یا قند ساده با ارزش غذایی است که به خوبی در آب حل می‌شود. گالاکتوز به وفور در فراورده‌های لبنی یافت می‌شود.
📌 مطالب پیشنهادی :